Cala Luna - Le Calette Hotel Skip to main content

Cala Luna

Restaurant gastronomique de Le Calette, situé l’été sur une grande pelouse sous les étoiles de Cefalù avec une cuisine ouverte et une vue imprenable sur la mer, les récifs de la baie de Caldura et la « Rocca ». Lors des journées plus fraîches, le Cala Luna est abrité dans l’élégante salle panoramique Rizz’i Mari au premier étage du bâtiment principal de l’Hôtel.

Le Chef

Après avoir été diplômé à l’école d’hôtellerie, Dario Pandolfo a fréquenté la prestigieuse école internationale de cuisine italienne Alma, dirigée par le grand maître Gualtiero Marchesi.

Ses débuts dans les cuisines étoilées commencent dès l’âge de dix-huit ans, travaillant dans les restaurants les plus célèbres d’Europe tels que : Geranium*** au Danemark, Vila Joya** au Portugal, Terra** dans le Haut-Adige, jusqu’à l’expérience la plus formatrice, celle du St. Hubertus*** à San Cassiano à Badia, aux côtés du chef Norbert Niederkofler.

Depuis mars 2022, le chef Pandolfo est en charge de la cuisine du restaurant Cala Luna, s’occupant de la proposition gastronomique du Calette.

Cuisine

Vivante et contemporaine, la proposition du chef s’appuie sur la valorisation de l’immense patrimoine gastronomique du territoire.

La nature est sa source d’inspiration. Il sélectionne avec soin les matières premières et s’approvisionne auprès d’agriculteurs, d’éleveurs, de pêcheurs et de producteurs qui travaillent de manière éthique et durable, en essayant d’éviter autant que possible les grossistes et les produits importés.

Une cuisine naturelle, riche en saveurs et en couleurs qui, avec simplicité et grande technique, parvient à sublimer chaque ingrédient, du plus simple au plus raffiné, en les considérant tous de la même manière.

La Cave

La Carte des Vins du Cala Luna rend hommage aux deux régions qui ont le plus influencé la carrière du chef Dario Pandolfo : le « continent » sicilien – la région viticole la plus vaste et la plus variée du monde – et les montagnes du Haut-Adige. Une sélection pointue, dirigée par le chef sommelier Paolo Bertero – qui accompagne l’hôte entre icônes et découvertes, à partir des vins frais et élégants des Dolomites et des montagnes, aux nouvelles propositions de vins naturels siciliens, provenant de régions telles que l’Etna ou les îles mineures, qui sont aujourd’hui les porte-drapeaux d’une culture vinicole sicilienne moderne et sont des compléments parfaitement conçus pour correspondre à l’offre gastronomique de Cala Luna.

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